在食品衛生和安全越來越受重視的今天，日常生活中必須的肉禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產品，從產品采購，或屠宰、捕撈后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環境必須始終處于適宜的低溫控制環境下，從而最大程度的保證產品品質和質量安全，減少損耗，防止污染。
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我國各類食品的年產量達10億噸，占世界食品總量的16%，其中肉類、水果、水產類的產量均占世界第一位。但是，目前我國的食品工業產成品每年在運輸和儲存方面的損失超過千億元人民幣。據統計，僅僅由于冷鏈食品在運輸過程中的損耗，整個物流費用就占到易腐食品成本的60%。冷庫是食品在運輸和儲存環節的重要設備，解決食品工業面臨的主要問題，還需從冷庫設備方面著手。
冷庫的制冷系統主要包括冷庫機組，它是冷庫的核心，保證冷庫庫房內的冷源供應?？刂蒲b置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統保證冷量供應。冷庫造價=庫體價格+機組價格+配件價格+雜費，冷庫的通風換氣和濕度的管理，食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產、果蔬、速凍食品通過預冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養成分及風味物質，達到食品保質保鮮，延長食品保存期的目的，起到調劑淡、旺季市場的需求并減少生產與銷售過程中經濟損耗的作用。
食品工業是我國第一大支柱產業，隨著食品工業的持續發展，食品行業對物流的需求將會越來越大。從另一個角度上來說，食品工業是冷庫經濟發展的最大功臣。目前，我國年產禽蛋近2000萬噸，水果6100萬噸；肉類食品廠有2500多家，年產肉類6000萬噸，產量以每年5%左右的速度遞增；速凍食品廠2000多家，年產量超過850萬噸；冷飲4000多家，其中具有一定規模的有200家，年產量160多萬噸，產量以每年8%左右的速度遞增；乳品業1500多家，產量1000萬噸，每年以20%的速度增長；水產品產量4500萬噸，每年以4%的速度遞增。由此可見，隨著市場經濟的不斷發展、現代物流系統的不斷完善，食品冷藏鏈的產業化發展前景十分廣闊。
